いつ空いているのかハッキリとはわからず完全予約制で営業日は1か月に数日なのに、食べログ3.95という高い評価を得ているのが幻のパティスリーともいわれているカーヴァンソンです
ケーキの予約は OMAKASE からのみ受け付けていて、メニューはお店が選んだ組み合わせのセット売りが基本です
予約のときには1個ずつ欲しいケーキを選ぶことはできませんが、受け取り当日にお店にケーキが並んでいたら追加購入もOK！
OMAKASEで予約できるケーキセットやチョコレートの詰め合わせなどの値段は4000円～13,000円ほど
当日購入できる1ピースのケーキは主に600円～800円です
人気のフォンダンショコラ（フォンダン・オ・ショコラ）の値段は、大箱1本入り（スライス10枚分）が5,000円 (税込) です
お取り寄せ
イートイン
支払いはOMAKASEではクレジットカード、受け取り当日にお店でケーキを追加購入する場合は現金のみ
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カーヴァンソン
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購入はOMAKASEからの予約のみ！厳選素材で作る体にも良い濃厚ケーキ
OMAKASEで予約するときに気をつけること
カーヴァンソンのケーキを買うには、飲食店の予約サービス OMAKASE から予約するしかありません
お店に電話しても予約はできないのでご注意下さい
OMAKASEを利用する際に気を付けることは以下です
- 予約を1つする度に手数料として390円支払う
- 支払いはクレジットカードのみ、デビットカードは不可
- 予約完了後のキャンセルは不可で返金無し
1件予約する度にOMAKASEのシステム手数料390円がかかります
予約を完了した時点で、キャンセルしても返金されなくなるので気を付けて下さい
厳選した体に良い素材で作る絶品ケーキ
オーナーシェフの石井ヴァンソン敬子さんは、ジャン＝ポール・エヴァン、ホテルのジョルジュ・サンクやロワイヤル・モルソーなどで延べ7年間フランスでお菓子作りを学びました
カーヴァンソンの特徴はこちら
- 本場仕込みの濃厚さを日本人好みにアレンジ
- 厳選した素材で作る体に優しいケーキ
石井シェフが修業したフランスのケーキそのままではなく、カーヴァンソンのケーキは日本人の味覚に合うように甘さは抑えて、砂糖はケーキや焼き菓子によって風味が違う7種類を使い分けるなど使う素材にこだわっています
また“心も体も幸せになれる”をコンセプトに、微量とはいえ有害な成分を含んでいるベーキングパウダーは入れずに、体に優しい素材を厳選して使用
トップショコラティエのジャン＝ポール・エヴァンからお菓子作りを学び、パリの本店でアップルパイなどのパイを任されていた石井シェフなので、特におすすめなのがチョコレート系とパイ生地を使ったものです
こちらも素材の風味を引き出したケーキが味わえます！
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【お店の雰囲気】
店内はこじんまりとしていて、ショーケース前は2人すれ違うのがやっとのサイズ
以前は4時間待ちもあったほどの凄い行列ができていましたが、オンラインでの完全予約制になってからは5～10分程度で入店できます
販売スタッフは少ないものの接客は丁寧です
高級感のあるチョコレートや焼き菓子のボックス
生ケーキを入れる箱はシンプルな白い箱ですが、チョコレートや焼き菓子の箱は上質で高級感があります
【メニュー】
チョコレート
トリュフ
数種類をブレンドしたチョコレートと生クリームだけを使って、アルコールや砂糖などは使用していません
アメール80%
アメール80%（左） ¥800（税込）
カーヴァンソン人気No.1で、美味しく食べられるのが買ってから30分以内というケーキです
ヴァローナの最高品質のカカオ分80%チョコレートを使って、チョコレートムースとビスキュイ生地、ガナッシュで11層重ねた濃厚でビターなチョコレートケーキ
洋酒を使っていないのでチョコレート本来の風味を味わえて、濃厚なのにさっぱりと食べられます
ガトータミナ（右）
軽いチョコスポンジ生地とミルクチョコレートムースを10層重ねたガトータミナ
ふわふわとした食感で食べた瞬間にスポンジとムースがとろける、マイルドなチョコレートケーキです
フォンダンショコラ
フォンダンショコラ（1本） ¥5,000（税込）
バローナのカカオ80%のチョコレートに果糖と砂糖の玄米とも言われるミネラルたっぷりの洗双糖を加えた、なめらかなフォンダンショコラ
同封してあるゲランド産岩塩とフランス産の白コショーをかけると、お酒との相性も抜群です
ショコラフランボワーズ
ショコラフランボワーズ
完成まで9年を費やした石井シェフ自信作です
ベネズエラ産のショコラムースに、甘酸っぱいフランボワーズソース＆ラズベリーソースとかなり濃厚なチョコレートという構成
こちらのケーキにもゼラチンなどは使用していません
ミルフィーユ ヴァニーユ
ミルフィーユ ヴァニーユ
カーヴァンソンのスペシャリテのひとつです
国産でも特に風味が良くてフランス産に近い北海道産小麦を使い、4日も熟成させた後に、折り込みと熟成にさらに1週間をかけて焼き上げたパイが特徴
厳選した卵と牛乳、バニラビーンズで丁寧に作るカスタードとの3層です
バルケット・オ・マロン
マロンを使って小舟に見立てた、フランスでポピュラーな古典菓子のバルケット・オ・マロン
しっとりとしたカシス風味のタルトとフランス産マロンのムースを、チョコレートでコーティングして、アルコールを飛ばしたラム酒で香付けしています
クレームピスターシュ
バニラと卵の風味豊かなカスタードクリームに濃厚なピスタチオを感じるクレームピスターシュ
フレッシュな生クリームとシロップ漬けのチェリーがアクセントになっています
プラリネショコラ
こちらもお持ち帰り30分以内限定商品
パリッとしたチョコレートの中に芳醇なプラリネクリームで、甘さを存分に味わいたい方におすすめの濃厚なケーキです
ショーソン・オン・ポンム（アップルパイ） ¥560（税込）
ジャン＝ポール・エヴァンのフランス本店でもアップルパイを担当していました
カリッと固く焼き上げた生地の中には滑らかなりんごのペーストで、りんごの酸味を残して自然な甘みを活かしています
【アクセス・駐車場】飯田橋駅から徒歩4分
飯田橋駅C1出口から左に進み、ファミリーマートを過ぎて、信号のある交差点でコインパーキングの三井のリパーク筑土八幡町を右に見ながら少し進むと到着です
カーヴァンソンに駐車場は無いので、お店まで徒歩1、2分にあるコインパーキングをご利用下さい
- 三井のリパーク筑土八幡町 8:00～22:00 12分 200円 3台
- タイムズ筑土八幡町 全日 12分 220円 2台
- タイムズ筑土八幡町第2 全日 12分 220円 2台
最寄り駅： 飯田橋駅から410m
TEL： 03-5228-3931
住所： 東京都新宿区筑土八幡町1-2 第3ＮＫビル 1Ｆ
営業時間： 不定営業 ※サイトでご確認下さい
こちらはアメリカ・サンフランシスコ発のクラフトチョコレートです！
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