【新感覚のケーキと焼き菓子】レストラン出身シェフが作るデザート的ケーキ　パティスリー ease（イーズ）

東京の日本橋茅場町にあるease（イーズ）は、新感覚のケーキが食べられる今注目のパティスリーです！

洗練されたビジュアルのソースをかけて食べるケーキや、スイーツ店としては珍しいオープンキッチンのお店で、女性を中心に大人気です

値段はケーキが800円～1,000円、焼き菓子とパンが300円～400円ほど

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支払いは現金のほか、クレジットカード、電子マネー、QRコード決済が可能

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1つの素材を活かしたレストランデザートのようなケーキ

easeのケーキはシンプルな構成で1つの素材にフォーカスして、それをとことん活かしているのが特徴です

オーナーシェフの大山恵介さんは、2022年に惜しまれつつ閉店してしまった名店イデミスギノやアカシエなどでケーキ作りを学び、北参道のミシュラン1つ星フレンチシンシアや、フランスに渡り現地のレストランでデザートを担当した実力派

レシピをきっちり守って1グラムまで正確に計測して作るケーキとは違って、料理を提供するレストランはテンションや勢いも重視しつつ、素材の状態に合わせて柔軟に対応するアドリブ力やライブ感、コース料理の流れも大事です

大山シェフはそんなレストランの経験を活かして、“素材そのものの味わいをどう活かすか” ということを最も大事にして、“ライブ感” も取り入れています

個性的なビジュアルで素材をしっかりと感じて、食べるときにもサプライズがあるのがeaseのケーキです！

ほとんどのパティスリーは、基本的にはケーキを持ち帰って食べることを前提としていますが、イーズではレストランデザートの要素も取り入れて3分形状を保つケーキを提供しています

作る様子が見えるオープンキッチンや、ケーキにかける別添えソースでライブ感や自分で仕上げる工程も含めて、“数か月や数年経っても印象に残るケーキ”を目指しています

大山シェフは「子供から大人まで肩肘張らずに気軽にケーキを食べて欲しい」と、店名を英語でやわらぎやくつろぎの意味のイーズ（ease）にしました

見た目は個性的なケーキですが、味は突飛なものや刺激的なものはないので、年齢を問わず誰でも安心して食べられます

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【お店の雰囲気】都会的でオシャレなのに気軽に行けるお店

アパレルブランドやジュエリーショップのような店内

高級ブランドやジュエリーショップかのような洗練されたお店で、カウンターのオープンキッチンや1個ずつしか並んでいないショーケースが特徴的です

グリーンの抑えた色調の外観に、ボコボコしたコンクリートの打ちっぱなしの店内には木の温かみもあります

紙袋や手提げ袋もオシャレ！

ケーキのビジュアルはもちろん店舗デザインも含めトータルでデザイン性が高く、紙袋や手提げ袋もとにかく全てがオシャレです

新宿伊勢丹に2号店のルポ バイ パティスリー イーズ

2020年9月から新宿伊勢丹本館地下1階のカフェ エ シュクレ内に ルポ バイ パティスリー イーズ もオープン

こちらでは本店のイーズよりもさらに幅広い年齢層に向けたケーキを展開しています

焼き菓子は2店とも同じ商品で、お茶を使ったプリンやロールケーキのほかベイクドチーズケーキなどルポ バイ パティスリー イーズ限定商品もあります

人気のアマゾンカカオのティラミスも別バージョンです

【メニュー】和菓子のようなケーキや焼き菓子も

イーズにはフランス菓子に限らずイタリア菓子のティラミスや和菓子の餡や黒蜜を使ったケーキもあります

甘み・酸味・苦みなどのバランスを意識し調和のとれた和食のようなスイーツを理想としています

フィナンシェ

東京証券取引所がある金融の街兜町にちなんで、フランス語のお金持ちを意味するフィナンシェがイーズの人気商品です

和菓子のようなほっくり、しっとりしたフィナンシェをイメージし、オーソドックスなフィナンシェ・ミエルには専用の白餡を使用

プレーンのフィナンシェだけでなく、しっとりしているのに軽い味わいの抹茶や大納言小豆を入れた和菓子っぽいものもあります

フィナンシェ 大納言（左） ¥340（税込）、フィナンシェ 抹茶カシス（右）

ショートケーキ

苺と山葵のショートケーキ（苺ソース）

ほんのりワサビが効いている苺と山葵（ワサビ）のショートケーキは、テレビ番組で1000年スイーツ遺産として紹介されたこともあります

那須御養卵を使ったスポンジ生地は、しっかりと卵の風味が強く濃厚です

苺と黒糖のショートケーキ（黒糖ソース）　¥920（税込）

マンゴーのショートケーキ（マンゴーソース）

アマゾンカカオのティラミス・シュー

アマゾンカカオのシュークリーム（左）　¥600（税込）、アマゾンカカオのティラミス（右）　¥920（税込）

今パティシエ達から注目されている稀少なアマゾンカカオを使った、アマゾンカカオのシュークリームも人気！

このカカオ豆は香りが良くフルーティーさと華やかな酸味を持ちます

シュー生地の中には、生クリームは入れずにカスタードと合わせたショコラクリームが隙間なくたっぷり

アマゾンカカオを存分に味わえるシュークリームです

アマゾンカカオのティラミスに使っているエスプレッソは、作るときに1杯ずつ豆から抽出しているので香りの良さが格別

このエスプレッソをしみ込ませたスポンジとマスカルポーネのクリームを、ホワイトチョコレートでコーティングした、しっかりと苦みを感じる大人向けのティラミスです

カヌレ

カヌレ　¥410（税込）

焼き菓子コーナーで一際目を引く大ぶりなカヌレも大人気

外はカリッと香ばしく中はもちもちで、しっかりとラム酒が効いています

クッキー缶

これまで2種類発売されているクッキー缶は、クリムトとモネの絵画がモチーフ

食べた後に使いやすいシックなデザインが人気です

クッキー缶 ジャルダン　¥4,675

クリムトの「農家の庭」がモチーフのクッキー缶 ジャルダンは、ピスタチオ&チョコチップとアマゾンカカオ チョコチッ&ペーカンのリッチなクッキー2種類の詰め合わせです

センスの良い紙袋も付いています

クッキー缶 睡蓮 ショコラアソート　¥4,675

シックなデザインのクッキー缶 睡蓮のもちーふは、モネの「睡蓮」です

チョコレート&アーモンド、バニラ&チョコレートコーティング、さとうきび糖&チョコチップの3種類入り

【クッキー缶も通販できる】フランスに欠かせないショコラティエ　パスカル・ル・ガック

チョコレートジャーナリストの市川歩美さんなど、世界中の美味しいチョコレートを知り尽くしてる方々が絶賛 ...

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焼き菓子

小麦粉とバターで作る焼き菓子は、シンプルにこだわるイーズが得意なお菓子です

フィナンシェはしっとりと、サブレはザクっとした食感までしっかりと焼き上げるなど個性が際立っています

タルトミルティーユショコラ　¥860（税込）

カシスとチョコレートのタルトです